鸡爪的脂肪含量通常不高，属于中等水平。它主要是由胶原蛋白和弹性蛋白构成，这些蛋白质对维持皮肤弹性和健康有益。在烹饪过程中，如果使用油炸或者加入较多油脂，那么鸡爪的脂肪含量会相对增加。
鸡爪中的脂肪主要来源于皮下脂肪和肌肉间的脂肪。常见的烹饪方法，如红烧、卤制或炖煮，并不会使脂肪含量显著增加。例如，炖煮鸡爪时，可以添加一些低脂肪的调料，如生姜、大蒜和香菜，以增加风味而不增加脂肪。此外，鸡爪中也含有一些有益的脂肪酸，如欧米伽-3脂肪酸，它们对心脏健康有益。在医生指导下，适量食用鸡爪可以作为健康饮食的一部分。
在选择鸡爪作为食材时，应注意控制烹饪方法和调料的使用，以保持其较低的脂肪含量，同时享受其带来的营养和美味。