鲜石斛一般具有滋阴润燥、增强免疫、调节血糖、保护视力和抗疲劳等功效和作用。
1. 滋阴润燥鲜石斛含有丰富的多糖类物质，能够滋养身体，对于改善口干舌燥、皮肤干燥等症状有一定的帮助。
2. 增强免疫鲜石斛中含有的多糖类和氨基酸等成分，可以增强机体的免疫功能，提高抵抗力。
3. 调节血糖鲜石斛中的某些成分对调节血糖有一定的作用，适合血糖偏高的人群适量食用。
4. 保护视力鲜石斛含有的微量元素和维生素，对眼睛健康有益，有助于缓解眼部疲劳和保护视力。
5. 抗疲劳鲜石斛中的营养成分可以帮助恢复体力，对于缓解身体疲劳和提高工作效率有一定的效果。
鲜石斛的食用方法多样，可以鲜食、榨汁或炖汤。鲜食时，可以洗净后直接嚼食，感受其天然的清甜；榨汁则能更好地吸收其营养成分；炖汤时，可与肉类或其它食材搭配，增加汤品的营养价值。在日常饮食中适量添加鲜石斛，可以作为一种健康的生活方式。