蒜发芽后一般仍然可以食用。发芽的蒜瓣虽然营养成分有所变化，但并不会产生有害物质。发芽过程中，蒜瓣中的一些营养成分会转移到新长出的蒜苗中，导致蒜瓣本身的营养价值有所下降。
发芽的蒜瓣中，维生素C、蛋白质和部分矿物质可能会减少，但仍然含有一定量的抗氧化物质，如蒜氨酸和蒜素。在食用时，可以选择将发芽的蒜瓣和蒜苗一起食用，以获取更全面的营养。例如，可以选择含有大蒜素的阿莫西林、含有蒜氨酸的头孢克洛和含有抗氧化物质的硫酸镁等药物，在医生指导下合理使用。
建议在食用发芽的蒜时，注意观察蒜瓣是否有发霉或变质的迹象，以确保食品安全。