生吃山药是可以的，通常作为一种食材，山药既可以烹饪食用，也可以生食。生吃山药时，其营养成分更容易被人体吸收，但需要注意的是，生食山药可能会引起部分人的过敏反应。
山药含有丰富的淀粉、蛋白质、维生素和矿物质，生吃时，这些营养成分得以保留。例如，山药含有的山药素、多酚氧化酶等活性成分，对增强免疫力、抗氧化等方面有益。不过，由于山药的皮可能含有生物碱，直接生食可能会引起不适，因此在食用前最好去皮。此外，生吃山药时，建议选择新鲜、无霉变的山药，以避免食物中毒的风险。在医生指导下，可以适量食用山药，如山药粉、山药片等，以发挥其健康益处。
在选择生吃山药时，应确保山药来源可靠，新鲜无污染，并注意个人体质差异，如有不适，应立即停止食用并咨询医生。