亚硝酸盐中毒的症状通常包括皮肤青紫、头痛和呼吸困难等。这类中毒多由摄入过量的亚硝酸盐引起，常见于误食或食物保存不当。
1. 皮肤青紫亚硝酸盐中毒时，血液中的血红蛋白被氧化成高铁血红蛋白，导致皮肤和黏膜出现青紫色。
2. 头痛中毒者常感到头部不适，可能是由于亚硝酸盐对神经系统的毒性作用。
3. 呼吸困难亚硝酸盐中毒会影响正常的氧气运输，导致患者出现呼吸急促、困难等症状。
对于亚硝酸盐中毒，日常饮食中应注意食物的保存和加工，避免食用变质或腌制不当的食物。一旦发生中毒症状，应立即就医，进行解毒治疗。