生吃胡萝卜通常有营养吸收、口感和卫生等方面的问题。胡萝卜中含有丰富的β-胡萝卜素，这种物质在油脂的作用下更容易被人体吸收，而生吃可能降低其吸收率。此外，生吃胡萝卜的口感较为硬脆，可能不适合所有人。同时，生吃任何蔬菜都存在一定的卫生风险，尤其是胡萝卜表面可能带有泥土和细菌。
1.营养吸收问题
生吃胡萝卜时，β-胡萝卜素的吸收率相对较低，因为这种物质需要经过油脂的辅助才能更好地被人体吸收。
2.口感问题
胡萝卜生吃时口感较为硬脆，可能不适合牙齿不好或者不喜欢这种口感的人群。
3.卫生问题
生吃胡萝卜可能存在卫生风险，因为胡萝卜表面可能携带泥土和细菌，未经充分清洗和烹饪可能不利于健康。
对于胡萝卜这类蔬菜，建议在食用前彻底清洗，并考虑通过烹饪来提高营养吸收率。如果担心生吃可能带来的卫生问题，可以选择煮熟或蒸熟的方式来食用。同时，如果对胡萝卜的口感有特殊要求，可以适量添加油脂一同烹饪，以改善口感并促进营养吸收。