脱氢乙酸钠通常不被认为是致癌物。它是一种广泛使用的防腐剂，可以有效抑制微生物生长，延长食品的保质期。在食品工业中，脱氢乙酸钠被用于面包、糕点、饮料等多种食品中，以保持食品的新鲜度和安全性。
脱氢乙酸钠的安全性已经得到了广泛的研究和评估。世界卫生组织和联合国粮农组织的食品添加剂联合专家委员会（认为，在合理使用的情况下，脱氢乙酸钠对人体健康是安全的。然而，任何物质的安全性都与其使用量和暴露水平有关。在食品中添加脱氢乙酸钠时，应遵循相关法规和标准，确保其使用量在安全范围内。例如，苯甲酸钠、山梨酸钾和丙酸钙也是常用的食品防腐剂，它们在合理使用下同样被认为是安全的。
在选择和食用含有脱氢乙酸钠的食品时，消费者应关注食品标签，了解产品的成分和添加剂使用情况，并遵循医生的建议，保持均衡的饮食。