土豆表皮轻微发绿通常不建议食用。这是因为土豆中含有一种名为龙葵素的生物碱，当土豆暴露在光线下，尤其是紫外线时，龙葵素的含量会增加，导致土豆表皮发绿。龙葵素具有一定的毒性，食用过量可能引起恶心、呕吐等不适症状。
轻微发绿的土豆中龙葵素含量可能较低，但为了安全起见，最好避免食用。如果土豆发绿部分较少，可以将发绿部分彻底切除后食用，但务必确保切除干净。常见的土豆品种如红皮土豆、黄皮土豆和紫皮土豆，在储存不当或光照条件下都可能出现发绿现象。在食用土豆时，应选择表皮光滑、无明显发绿或发芽的土豆，并在医生指导下使用如阿司匹林、布洛芬和对乙酰氨基酚等药物来缓解可能的不适症状。
建议在购买和食用土豆时，仔细检查土豆的外观，避免选择表皮发绿或发芽的土豆，以确保食品安全和健康。