桔梗咸菜作为一种常见的腌制食品，一般具有开胃、消食、促进食欲、补充营养和辅助消化等功效和作用。
1. 开胃消食桔梗咸菜的酸味和咸味能够刺激唾液和胃液分泌，帮助食物更好地消化，对于食欲不振或消化不良的人群具有一定的改善作用。
2. 促进食欲由于其独特的风味，桔梗咸菜能够激发人们的食欲，尤其在炎热的夏季或油腻食物之后，有助于改善胃口。
3. 补充营养桔梗咸菜在腌制过程中保留了桔梗中的部分营养成分，如维生素和矿物质，适量食用可以为人体提供一定的营养补充。
4. 辅助消化桔梗咸菜中的有机酸可以促进肠道蠕动，有助于食物的消化吸收，对于便秘等症状有一定的缓解作用。
5. 增加风味作为调味品，桔梗咸菜能够为菜肴增添独特的风味，使食物更加美味可口。
在选择桔梗咸菜时，建议选择正规厂家生产的产品，注意查看生产日期和保质期，以确保食品安全。同时，由于咸菜含盐量较高，高血压患者和需要控制钠摄入的人群应适量食用。