艾叶草通常可以食用，它在中医中被用作药材，也常被用作食材。艾叶草含有挥发油、黄酮类化合物等多种成分，具有一定的药用价值，如温经止血、散寒止痛等功效。在烹饪中，艾叶草可以用于制作艾叶糍粑、艾叶蛋等传统食品，也可用于炖汤或泡茶。
艾叶草的食用方法多样，但需要注意适量。艾叶草含有的挥发油成分在高温下容易挥发，因此烹饪时应控制好火候。此外，艾叶草具有一定的药性，过量食用可能会导致不适。常见用于艾叶草的药材有艾叶油、艾叶炭和艾叶煎剂，它们在医生指导下可用于治疗相关疾病。
食用艾叶草时，建议先了解其特性和适用人群，避免过敏反应，并注意不要过量食用。