一般来说，自己腌制的咸鸡蛋如果操作得当，是健康的。咸鸡蛋是一种传统的食品，通过腌制可以增加风味并延长保存期限。
腌制咸鸡蛋时，需要注意盐的使用量和腌制时间，以避免过高的钠含量。常见的腌制方法包括盐水腌制和黄泥腌制。在盐水腌制中，可以使用食用盐、花椒和八角等香料，如氯化钠、花椒和八角。而在黄泥腌制中，需要用到黄泥、盐和水，如黄泥、氯化钠和水。无论哪种方法，都应在医生指导下或遵医嘱用药，确保食品安全和健康。
为了确保咸鸡蛋的健康和安全，建议在腌制过程中严格控制盐分和添加剂的使用，并定期检查腌制环境的卫生状况。