绿色蔬菜含有丰富的营养价值。它们是维生素和矿物质的重要来源，尤其是维生素C、维生素K、叶酸以及钙、铁等微量元素。绿色蔬菜还含有大量的膳食纤维，有助于消化系统的健康。
绿色蔬菜中的叶绿素有助于身体排毒，而它们所含的抗氧化剂如β-胡萝卜素和叶黄素，对眼睛健康特别有益。此外，绿色蔬菜中的植物化学物质，如异硫氰酸酯和黄酮类化合物，具有抗炎和抗癌的潜在作用。不同种类的绿色蔬菜，如菠菜、西兰花和生菜，各自含有独特的营养成分，为饮食提供多样性。
在日常饮食中，应适量摄入各种绿色蔬菜以确保营养均衡。如果存在特定的健康问题或营养需求，应在医生指导下调整饮食。对于药物的使用，应遵循医嘱，不可自行盲目用药。