辣椒通常含有丰富的维生素C和辣椒素。维生素C有助于增强免疫力，而辣椒素则能刺激唾液和胃液分泌，促进消化。
辣椒中的维生素C含量在蔬菜中名列前茅，每100克辣椒中维生素C的含量可以达到183.1毫克。辣椒素是辣椒中的主要辣味成分它，能够刺激人体产生内啡肽，从而产生愉悦感。此外，辣椒还含有一定量的维生素A、B族维生素以及矿物质，对人体健康有积极作用。需要注意的是，辣椒素含量因品种不同而异，辣度也会有所差别。
在日常饮食中，适量食用辣椒可以增加食物的风味，但过量食用可能会导致胃部不适。对于胃肠功能较弱的人群，应谨慎食用辣椒。若出现不适症状，应及时就医，并在医生指导下调整饮食。