蛋白质变性通常指的是在某些物理或化学因素的影响下，蛋白质分子的空间结构发生改变，导致其功能丧失的现象。这种改变可能是不可逆的，也可能是可逆的，具体取决于变性的条件和蛋白质本身的性质。
蛋白质变性的原因多种多样，包括高温、强酸、强碱、有机溶剂、重金属离子、紫外线照射等。这些因素会导致蛋白质分子内部的氢键、疏水作用、离子键等非共价键被破坏，使得蛋白质分子的空间结构发生改变，从而失去原有的生物学功能。此外，蛋白质变性还可能伴随着颜色、溶解性、粘度等物理化学性质的改变。在日常生活中，我们常见的鸡蛋煮熟后变硬，就是蛋白质变性的一个例子。
对于蛋白质变性引起的疾病，建议在医生指导下合理用药，不可自行盲目用药。同时，保持良好的生活习惯，避免长时间高温、强酸强碱等不良环境，有助于减少蛋白质变性的风险。如出现相关症状，应及时就医，以免延误病情。