山梨糖醇通常对人体无害，它是一种常用的甜味剂和保湿剂，广泛应用于食品和药品中。山梨糖醇具有较低的热量和较低的血糖反应，因此对于糖尿病患者来说是一个较好的甜味替代品。然而，过量摄入可能会导致腹泻等消化系统不适。
山梨糖醇在药品中作为溶剂或稳定剂使用，例如在某些口服液和糖浆剂中。例如，山梨糖醇可以作为某些止咳药水的主要成分，如复方甘草口服溶液、枇杷膏和川贝枇杷糖浆。这些药物在医生指导下使用，可以发挥其治疗效果，同时减少对血糖的影响。
在使用含有山梨糖醇的产品时，应注意遵循医嘱或产品说明，避免过量摄入，以减少不良反应的风险。