螃蟹在死亡后，其体内的细菌会迅速繁殖，分解蟹肉中的蛋白质，产生有害物质，因此一般不建议食用刚死的螃蟹。死亡时间越长，螃蟹的安全性越低。
刚死的螃蟹中，细菌繁殖速度较快，尤其是河蟹等淡水蟹类，更容易受到细菌污染。常见的细菌包括沙门氏菌、大肠杆菌等，这些细菌在适宜的条件下会迅速繁殖，导致食物中毒。此外，死亡的螃蟹中可能含有组胺，这是一种有毒物质，食用后可能引起过敏反应。在食用螃蟹时，应选择新鲜活蟹，并在医生指导下使用抗组胺药物如苯海拉明、氯雷他定和盐酸西替利嗪等，以降低过敏风险。
为了健康，建议不要食用刚死的螃蟹，选择新鲜活蟹，并在烹饪时彻底煮熟，以确保食品安全。