莴笋的叶子是可以食用的。它们不仅味道鲜美，而且营养价值高，含有丰富的维生素和矿物质。
莴笋叶的营养成分包括维生素A、C、K以及钙、铁等矿物质。它们可以生吃，也可以烹饪成各种菜肴，如炒莴笋叶、莴笋叶汤等。在烹饪时，可以选择一些常见的调料如大蒜、生姜和辣椒来增加风味，但应注意适量，以免影响莴笋叶的原味。此外，莴笋叶也可以与其他蔬菜搭配，如与胡萝卜、西红柿一同烹饪，这样不仅能增加菜肴的营养价值，还能提升口感。在使用莴笋叶时，应在医生指导下或遵医嘱，尤其是对于有特定健康问题的人群。
在选择莴笋叶时，应注意新鲜度和清洁度，确保食用安全。