牛蹄筋通常含有丰富的胶原蛋白和多种氨基酸，具有较高的营养价值。它能够为人体提供必要的蛋白质，有助于维持皮肤、骨骼和关节的健康。
牛蹄筋中的胶原蛋白在烹饪过程中可以转化为明胶，这种物质有助于改善皮肤弹性，减少皱纹的形成。同时，牛蹄筋中的氨基酸组成接近人体所需，易于消化吸收，对于肌肉的修复和增长也有一定的帮助。此外，牛蹄筋还含有一定量的营养成分，如锌和硒，这些元素对于增强免疫力和抗氧化都有积极作用。
在日常饮食中，适量食用牛蹄筋可以作为蛋白质的补充来源。对于关节疼痛或皮肤问题的人群，牛蹄筋可能带来一定的益处。然而，食用牛蹄筋时应注意适量，并结合均衡的饮食。若存在健康问题，应在医生指导下调整饮食和治疗方案。