通常，泡发的木耳隔夜是可以食用的，但前提是需要妥善保存。木耳在泡发后，如果暴露在空气中，容易滋生细菌，因此隔夜食用前应检查是否有异味或变质。如果木耳在泡发后被放入冰箱冷藏，并且没有被污染，那么隔夜后食用是安全的。
在保存木耳时，应将其放入密封容器中，并存放在冰箱中以减缓细菌生长。如果木耳在泡发后没有立即食用，可以考虑使用一些抗菌防腐剂，如食盐水或食醋水进行短时间的浸泡，以延长保存时间。例如，可以使用生理氯化钠溶液、醋酸溶液和苯甲酸钠溶液等，这些物质在适量使用时可以抑制细菌生长。不过，所有这些处理都应该在医生或营养师的指导下进行，以确保安全和健康。
对于隔夜的木耳，食用前应彻底清洗并煮熟，以确保食品安全。如果发现木耳有异常气味、颜色变化或发霉，应避免食用。