通常，豌豆发芽后是可以食用的。豌豆发芽并不会产生毒素，而且发芽后的豌豆营养价值可能会有所提高，因为发芽过程中会释放出更多的营养素。
发芽的豌豆中，维生素C的含量会增加，同时蛋白质的生物利用率也会提高。在烹饪时，可以选择一些常见的蔬菜如胡萝卜、菠菜和豆芽一起搭配，这样不仅可以增加菜肴的口感和营养，还能提供更丰富的维生素和矿物质。需要注意的是，虽然发芽豌豆可以食用，但应确保豌豆没有发霉或变质，并且在食用前彻底清洗。在烹饪过程中，应将豌豆煮熟以确保食品安全。
对于发芽的豌豆，建议在食用前仔细检查其外观和气味，确保没有变质的迹象。如果豌豆发芽后出现异味或颜色变化，应避免食用。