土豆是一种常见的碳水化合物来源，通常被认为是健康的选择。它们富含淀粉，同时含有一定量的膳食纤维、维生素和矿物质。土豆中的碳水化合物主要以淀粉形式存在，可以提供能量，同时土豆还含有钾、维生素C等营养素。
在选择土豆作为碳水化合物来源时，需要考虑烹饪方式和摄入量。烤土豆、蒸土豆或煮土豆较为是健康的选择，因为它们保留了土豆的营养成分，并且不含额外的油脂。而油炸土豆，如薯条和薯片，由于含有较高的油脂和热量，应适量食用。例如，土豆可以作为主食的一部分，与全谷物、蔬菜和蛋白质搭配，构成均衡的饮食。在医生指导下，可以适量食用土豆，尤其是对于需要控制血糖的人群，应选择低糖指数的土豆品种，并注意整体饮食的平衡。
在选择土豆作为饮食的一部分时，应注意整体饮食的均衡，避免过量摄入高糖指数的食物，以维持健康的血糖水平。