晚上喝柠檬水一般不会导致皮肤变白。柠檬水中的维生素C具有抗氧化作用，有助于减少自由基对皮肤的损伤，但直接通过饮用柠檬水来实现皮肤美白效果是有限的。柠檬水的美白效果主要体现在促进新陈代谢和辅助皮肤健康，而非直接改变肤色。
柠檬水中含有的维生素C和其他抗氧化物质，如维生素E和β-胡萝卜素，可能对维护皮肤健康有一定帮助。例如，维生素C有助于胶原蛋白的合成，而胶原蛋白是维持皮肤弹性的重要成分；维生素E可以保护皮肤免受紫外线伤害；β-胡萝卜素则有助于维持皮肤细胞的正常功能。然而，这些效果都需要在医生指导下合理摄入，并结合健康的生活方式和饮食习惯。
对于追求皮肤美白，建议采取综合性的护肤措施，包括防晒、保湿和合理饮食，同时避免过度摄入光敏性食物，以减少皮肤对紫外线的敏感性。