通常表现为皮肤黏膜青紫、头晕、恶心、呕吐等症状。亚硝酸盐是一种常见的食品添加剂，但摄入过量会导致中毒。
亚硝酸盐中毒的原因主要是食用了含有亚硝酸盐的食品，如腌制蔬菜、加工肉类等。亚硝酸盐在体内与血红蛋白结合，形成高铁血红蛋白，导致氧气无法正常输送到组织，从而引发中毒症状。中毒症状的严重程度与摄入亚硝酸盐的量有关，轻者可能出现头晕、恶心，重者可能出现呼吸困难、昏迷，甚至死亡。
亚硝酸盐中毒后，应立即就医，并遵医嘱用药。在日常生活中，应尽量避免食用含有亚硝酸盐的食品，尤其是腌制食品。如出现头晕、恶心等症状，应及时就医，以免延误病情。