紫薯生芽了一般可以吃，但需视具体情况而定。若紫薯仅发芽且未发生霉变，通常可以处理后食用；若伴随霉变则不能食用。日常需妥善保存紫薯，避免发芽或变质。
紫薯发芽属于生理现象，其块茎在温度、湿度适宜时会萌发新芽。此时紫薯内部的淀粉会转化为生长所需的糖分，导致口感变差且部分营养流失。若发芽部位较小且无霉斑，可将芽及周围组织彻底挖除，充分加热后食用。若紫薯表面出现黑色、绿色霉斑或腐烂，则可能滋生霉菌毒素，误食可能引发恶心、呕吐等不适症状。
建议将紫薯存放在阴凉、干燥且通风的环境中，避免潮湿环境加速发芽或霉变。食用前需仔细检查紫薯状态，霉变紫薯应及时丢弃。若误食霉变紫薯后出现不适，需立即停止食用并及时就医。