含钾高的蔬菜通常有菠菜、土豆、蘑菇、西红柿、羽衣甘蓝等。钾是维持人体神经肌肉功能和心脏健康的重要矿物质，适量摄入高钾蔬菜有助于补充身体所需营养，但肾功能异常者需注意控制摄入量。
1、菠菜菠菜是常见的高钾蔬菜之一，每100克菠菜约含钾500毫克。其钾含量较高，适量食用有助于维持体内电解质平衡，同时菠菜还富含铁、维生素C等营养成分，可辅助预防缺铁性贫血。日常可将菠菜焯水后凉拌或清炒，以减少草酸含量。
2、土豆土豆属于根茎类蔬菜，每100克土豆含钾约400毫克。其钾元素主要储存在块茎中，适当食用可为人体补充能量和矿物质。土豆还含有维生素C、维生素B6等，建议带皮蒸煮或烤制，以保留更多营养成分。
3、蘑菇如口蘑、平菇等菌类蔬菜钾含量较高，每100克约含钾300-500毫克。蘑菇不仅富含钾，还含有蛋白质、膳食纤维及多种氨基酸，有助于增强免疫力。烹饪时可搭配其他蔬菜炖汤或炒制，提升口感。
4、西红柿西红柿的钾含量约为每100克含250毫克，属于茄果类高钾蔬菜。西红柿还含有番茄红素、维生素A等抗氧化物质，生吃或熟食均可帮助调节血压。建议选择成熟度高的西红柿，营养价值更佳。
5、羽衣甘蓝每100克羽衣甘蓝含钾约450毫克，是深绿色叶菜中的高钾代表。其富含钙、维生素K及叶酸，适合凉拌或制成沙拉。但因其质地较硬，咀嚼困难者可焯水软化后食用。
对于需要补钾的人群，如高血压患者或大量出汗者，可适当增加上述蔬菜的摄入。但肾功能不全、高钾血症患者应限制高钾食物，并在医生指导下调整饮食，避免加重代谢负担。日常饮食需注意均衡搭配，不可过量依赖单一食物补充营养。