奶粉和纯牛奶的营养价值各有特点，通常需根据加工工艺、营养保留情况及适用人群进行选择。纯牛奶的天然营养成分保留更完整，而奶粉可能因加工流失部分营养，但会额外强化添加某些成分。
1、加工工艺差异奶粉是通过鲜牛奶浓缩、喷雾干燥制成的粉状产品，加工过程中高温可能导致维生素C、B族维生素等热敏性营养素部分流失。但现代奶粉工艺常会强化钙、铁、维生素D等成分，使其营养配比更均衡。纯牛奶多采用巴氏杀菌或超高温灭菌，主要保留钙、蛋白质、乳脂等基础营养素。
2、营养成分保留情况纯牛奶中的天然钙、乳清蛋白和乳糖结构未被破坏，更利于人体直接吸收利用。而奶粉经过脱水处理后，部分脂溶性维生素可能损失，但通过添加营养强化剂，例如每100克奶粉可能含800毫克钙，比纯牛奶高约30%。此外，脱脂奶粉可降低脂肪含量，适合需要控制热量的人群。
3、适用人群区别婴幼儿、老年人等消化功能较弱群体更适合配方奶粉，因其调整了乳清蛋白与酪蛋白比例，添加益生菌等成分，更易消化吸收。纯牛奶更适合乳糖耐受且需要天然营养的成年人，例如每天饮用250毫升纯牛奶即可满足30%的钙需求。乳糖不耐受者可选低乳糖奶粉或舒化奶。
选择时应结合具体需求，需要方便储存或特殊营养补充可选奶粉，追求天然营养且具备冷藏条件建议选纯牛奶。特殊人群如糖尿病患者、肾病患者应在营养师指导下选择合适产品，同时注意查看产品营养成分表，避免过量摄入糖分或添加剂。