胃炎患者并非一辈子都不能吃辣，但需根据病情严重程度和恢复情况调整饮食。在疾病急性发作期或存在胃黏膜明显损伤时，应严格避免辛辣食物；病情稳定后，可少量尝试并观察身体反应。
急性发作期患者胃黏膜处于充血、水肿状态，辣椒中的辣椒素可刺激胃酸分泌，加重胃黏膜损伤，导致腹痛、反酸等症状加剧。此时需严格忌口，选择清淡易消化的食物，如米粥、面条等。病情稳定期若患者无不适症状，且胃镜检查显示黏膜愈合良好，可尝试少量食用微辣食物，但仍需注意频率和摄入量。
个体对辣椒的耐受程度存在差异。部分患者长期少量食用辣椒后未出现不适，可能与胃肠道适应性增强有关。但既往有胃溃疡或胃食管反流病史者，即使恢复期也应谨慎。日常饮食需注意避免同时摄入辣椒与酒精、咖啡等刺激性食物，以免协同损伤胃黏膜。建议定期复查胃镜，根据医生评估结果调整饮食方案，切勿自行盲目尝试。