只吃菜不吃饭可能在短期内减轻体重，但长期来看容易导致营养失衡并增加健康风险。减肥的关键在于控制总热量摄入并保证营养均衡，而非单一限制某类食物。
只吃菜不吃饭虽然减少了碳水化合物的摄入，短期内可能因热量缺口导致体重下降。但长期缺乏主食提供的能量，可能出现低血糖、疲劳、注意力下降等问题。蔬菜虽然富含膳食纤维和维生素，但蛋白质、必需脂肪酸及部分微量元素的摄入不足，可能导致肌肉流失、代谢率降低，反而影响减肥效果。
此外，长期不摄入主食可能引发情绪波动、月经紊乱、脱发等问题。极端饮食方式难以长期坚持，一旦恢复正常饮食，体重容易反弹。健康的减肥应注重膳食结构均衡，适量减少精制碳水摄入，同时增加全谷物、杂豆等低升糖指数的主食，搭配优质蛋白质和适量运动。
建议通过调整饮食结构、控制总热量并结合运动来实现科学减重。如有特殊需求，可咨询营养师制定个性化方案，避免盲目采取极端节食方法。