白凉粉是以植物淀粉为原料加工制成的食品添加剂或食品原料，适量食用一般对人体无害。其主要成分是碳水化合物，能够为人体提供能量，但过量摄入可能引起消化不良等问题。
白凉粉在合理使用范围内属于安全的食品添加剂。在正常食用情况下，白凉粉中的成分不会产生毒性物质，也不会直接对人体造成损害。需要注意的是，部分市售产品可能含有少量明矾作为凝固剂，若长期过量摄入铝元素可能影响神经系统功能。
过量食用白凉粉可能引发腹胀、反酸等消化道不适症状。由于其主要成分为淀粉类物质，在体内分解后会产生较多葡萄糖，糖尿病患者需注意控制摄入量。胃肠功能较弱的人群过量食用后，可能出现肠道蠕动减缓、排便困难等情况。
日常食用白凉粉建议选择正规厂家生产的产品，注意查看配料表中是否含有食品添加剂。对于需要控制血糖或存在消化系统疾病的人群，建议在医师指导下合理控制摄入量。食用时建议搭配蔬菜、蛋白质等食物以保证营养均衡，避免空腹大量食用。