雪菜作为常见的腌制蔬菜，一般具有促进消化、抗氧化、补充矿物质、辅助控制体重以及开胃消食等功效和作用。其营养价值主要体现在维生素、膳食纤维及微量元素等方面。
1.促进消化雪菜含有较为丰富的膳食纤维，能够刺激肠道蠕动，加速食物残渣排出体外，从而帮助改善便秘症状。对于消化功能较弱的人群，适量食用有助于缓解腹胀等不适。
2.抗氧化雪菜中维生素C含量较高，这种水溶性维生素具有较强的还原性，可清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。腌制过程中部分维生素C虽会流失，但仍保留一定活性成分。
3.补充矿物质雪菜含有钾、钙、镁等多种矿物质元素，其中钾元素有助于维持体内电解质平衡，钙质对骨骼健康有积极作用。腌制过程中产生的乳酸菌还能促进矿物质吸收。
4.辅助控制体重每100克雪菜热量仅约30千卡，且含有大量水分和膳食纤维。食用后可增加饱腹感，减少其他高热量食物的摄入，适合需要控制能量摄入的人群作为配餐。
5.开胃消食雪菜在腌制过程中会产生乳酸和氨基酸等风味物质，能刺激唾液和胃酸分泌。对于食欲不振者，少量食用可改善进食欲望，促进消化液分泌帮助营养吸收。
需注意雪菜在腌制过程中会添加较多食盐，钠含量较高，高血压或肾脏疾病患者应限制摄入量。日常食用建议用清水浸泡去除部分盐分，并搭配新鲜蔬菜均衡营养。若出现腌制不当导致的亚硝酸盐超标等问题，可能引发食品安全风险，建议选择正规渠道购买合格产品。