花生发芽后是否能吃需要根据具体情况判断。如果花生在发芽过程中没有发生霉变，通常可以食用；但若已经出现霉变，则不能食用，以免危害健康。
花生发芽是花生在适宜温度和湿度下的一种自然现象。如果花生本身没有霉变，发芽后并不会产生毒素，可以正常食用。但花生发芽过程中如果保存不当，容易受潮霉变，产生黄曲霉毒素等有害物质。这类毒素耐高温，普通烹饪无法破坏，误食可能引起食物中毒，长期摄入还可能增加肝癌风险。
若发现花生发芽，需仔细观察是否有霉斑或异味。未霉变的花生可剥去芽部后食用，但口感可能变差。若花生表面有绿色、黑色霉斑，或散发哈喇味、霉味，需立即丢弃。建议将花生储存在阴凉干燥处，避免潮湿环境。一旦误食霉变花生且出现腹痛、呕吐等症状，应及时就医。