吃螃蟹过敏通常与免疫系统异常反应、螃蟹中的异种蛋白、交叉过敏反应、遗传因素以及消化功能异常等原因有关。过敏反应可能引发皮肤瘙痒、红肿、呼吸困难等症状，建议及时就医处理。
1、免疫系统异常反应部分人群的免疫系统会将螃蟹中的某些蛋白质误判为有害物质，从而激活免疫应答。免疫细胞释放组胺等炎性介质，导致毛细血管扩张、平滑肌收缩，引发皮肤红肿、瘙痒、腹泻等症状。这种情况属于IgE介导的速发型过敏反应。
2、螃蟹中的异种蛋白螃蟹含有原肌球蛋白、精氨酸激酶等特定蛋白质，这些成分具有较强的致敏性。当过敏体质者摄入后，异种蛋白作为抗原刺激机体产生特异性IgE抗体，与肥大细胞结合后诱发过敏反应，严重时可出现喉头水肿、过敏性休克。
3、交叉过敏反应对尘螨、虾类、贝类等其他过敏原敏感的人群，可能因螃蟹中的原肌球蛋白与这些过敏原的蛋白质结构相似而发生交叉反应。此类患者即使首次接触螃蟹，也可能因免疫系统误识别而出现过敏症状。
4、遗传因素过敏体质具有一定的遗传倾向。若父母存在食物过敏史，子女对螃蟹等海鲜过敏的风险可能升高。遗传基因可能影响免疫系统对过敏原的识别阈值，导致更易发生异常反应。
5、消化功能异常胃肠道功能较弱或存在肠黏膜屏障损伤时，螃蟹中的大分子蛋白质可能未经充分分解即被吸收入血。这些未被消化的蛋白片段作为抗原引发免疫应答，导致胃肠道或全身过敏反应，常伴有腹痛、恶心等症状。
若进食螃蟹后出现过敏症状，应立即停止食用并遵医嘱使用氯雷他定片、盐酸西替利嗪片或地塞米松片等药物缓解症状。日常应避免再次食用螃蟹及相关制品，过敏体质者需随身携带肾上腺素笔以备急救。反复发生严重过敏反应时，建议进行过敏原检测并接受脱敏治疗。