鸡蛋作为常见的营养食品，适量食用既能为身体提供多种必需营养素，也可能带来一定的健康风险。其好处主要包括补充优质蛋白、促进大脑发育、增强免疫力，而潜在坏处可能涉及胆固醇升高、沙门氏菌感染风险等。
1、补充优质蛋白鸡蛋蛋白含有人体所需的9种必需氨基酸，且生物利用率高达90%以上。每100克鸡蛋约含13克蛋白质，可为肌肉修复、酶合成等生理活动提供原料。研究显示，鸡蛋蛋白的吸收率优于大多数植物蛋白。
2、促进大脑发育蛋黄中富含胆碱成分，每颗鸡蛋约含147毫克胆碱，占成人每日推荐量的27%。胆碱是合成神经递质乙酰胆碱的重要原料，对胎儿神经管发育和成人认知功能维护均有重要作用。
3、增强免疫力鸡蛋含有维生素A、维生素D及硒元素等免疫相关营养素。其中维生素A可维持黏膜屏障完整性，硒元素能增强中性粒细胞杀菌能力。一个中等大小的鸡蛋可提供每日推荐硒摄入量的22%。
1、胆固醇升高风险蛋黄中胆固醇含量较高，每颗约含186毫克。对存在脂代谢异常的人群，过量摄入可能影响低密度脂蛋白水平。美国心脏协会建议高胆固醇血症患者每日摄入不超过3个蛋黄。
2、沙门氏菌感染风险生鸡蛋或未熟蛋可能携带沙门氏菌，全球每年约有7.8万例相关食物中毒病例。老年人、孕妇等易感人群食用后可能出现发热、腹泻等消化道症状，严重时可引发败血症。
建议健康成人每日食用1-2个全蛋为宜，烹调时确保蛋黄完全凝固。存在高脂血症或鸡蛋过敏史者应遵医嘱调整摄入量。鸡蛋储存时应冷藏保存，避免与其他生食交叉污染。对于特殊人群如孕妇、健身者等，可根据营养师建议合理搭配蛋类摄入。