血糖高的人群一般可以适量吃猪肝，但需结合自身情况判断。猪肝富含铁、维生素A等营养素，但其胆固醇含量较高，食用时需注意控制摄入量。
血糖高的人群对饮食的要求主要集中在控制碳水化合物和总热量的摄入。猪肝的碳水化合物含量较低，适量食用通常不会直接导致血糖明显波动。但猪肝每100克约含胆固醇288毫克，长期过量摄入可能增加血脂异常风险。对于合并高脂血症、动脉硬化的糖尿病患者，需限制胆固醇摄入量，建议每天不超过300毫克，此时应减少猪肝的食用频率。
此外，烹饪方式也会影响猪肝的健康程度。建议选择水煮、清蒸等低脂方式，避免油炸或加入大量油脂烹调。同时需注意均衡饮食，将猪肝与蔬菜搭配食用，例如凉拌菠菜猪肝，既可补充铁元素，又能增加膳食纤维摄入，有助于延缓餐后血糖上升。
对于血糖控制不稳定或合并其他代谢异常的患者，建议在医生或营养师指导下制定个性化饮食方案。日常需定期监测血糖、血脂等指标，根据检查结果调整猪肝等食物的摄入量，避免因饮食不当加重代谢紊乱。