食物中毒的常见症状包括胃肠道反应、全身症状、神经系统症状、脱水症状以及并发症等，需根据具体情况及时处理。
1.胃肠道反应
食物中毒后，患者常出现恶心、呕吐、腹痛、腹泻等症状。这些症状多由致病菌或毒素刺激胃肠道黏膜引起，例如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌等病原体可导致胃肠功能紊乱。部分患者腹泻可能呈水样便或黏液便，严重时可伴有里急后重感。
2.全身症状
患者可能出现发热、乏力、头晕等症状。细菌或毒素进入血液循环后，可引发全身炎症反应，体温调节中枢受到影响导致体温升高。若感染严重，可能出现寒战、肌肉酸痛等表现。
3.神经系统症状
部分毒素（如肉毒杆菌毒素）可影响神经系统，导致视物模糊、吞咽困难、言语不清或肢体麻木等症状。这类症状提示中毒程度较重，需立即就医。
4.脱水症状
频繁呕吐和腹泻可能导致脱水，表现为口干、尿量减少、皮肤弹性下降、眼窝凹陷等。婴幼儿及老年人更易出现电解质紊乱，严重时可引发低血压或意识障碍。
5.并发症
若未及时治疗，可能发展为败血症、肠穿孔或肾功能损伤。例如，大肠杆菌O157
出现疑似食物中毒症状时，应立即停止摄入可疑食物，适量饮用淡盐水补充水分。若症状持续加重或出现血便、高热、意识改变等表现，需尽快就医并进行病原学检查，必要时遵医嘱进行抗感染或对症治疗。日常需注意饮食卫生，避免食用变质或未煮熟的食物。