粪便的臭味通常与食物残渣分解、肠道菌群代谢活动以及某些疾病因素有关。正常情况下，臭味是消化过程的自然结果，但若气味异常刺鼻或伴随其他症状，可能提示健康问题。
1、食物残渣分解食物中的蛋白质在肠道被分解时，会产生硫化氢、吲哚等含硫化合物，这些物质具有强烈的刺激性气味。例如肉类、蛋类等高蛋白食物摄入过多时，可能加重粪便臭味。
2、肠道菌群代谢活动肠道内约500种细菌参与食物残渣的发酵分解，其中拟杆菌、梭菌等菌群在代谢过程中会产生挥发性脂肪酸、胺类物质。这些代谢产物混合后形成粪便特有的气味。
3、疾病相关因素肠道感染如细菌性痢疾、轮状病毒感染时，致病菌会产生大量毒素和腐败物质。乳糖不耐受、慢性胰腺炎等消化吸收障碍疾病，会导致未消化食物在结肠异常发酵，产生恶臭。
若粪便出现持续恶臭并伴有腹泻、黏液血便、体重下降等症状，建议及时就医进行粪便常规、肠镜等检查。日常可通过增加膳食纤维、适量饮水、规律作息等方式维持肠道健康，减少异常臭味的发生。