降血脂的食用油一般可以选择橄榄油、亚麻籽油、菜籽油等，这些油类含有较多不饱和脂肪酸，可能对调节血脂有一定辅助作用，但需注意饮食均衡。
1、橄榄油
橄榄油富含单不饱和脂肪酸，尤其是油酸，有助于降低低密度脂蛋白胆固醇（LDL-C）水平，同时可能提高高密度脂蛋白胆固醇（HDL-C）。其抗氧化成分如多酚类物质，可减少血管炎症反应。建议选择特级初榨橄榄油，适合凉拌或低温烹饪，避免高温煎炸破坏营养成分。
2、亚麻籽油
亚麻籽油含有丰富的α-亚麻酸（Omega-3脂肪酸），可在体内转化为EPA和DHA，帮助降低甘油三酯水平，抑制血小板聚集，改善血液循环。因其不耐高温，建议直接加入粥、汤或凉菜中食用，每日摄入量控制在10~15克为宜。
3、菜籽油
菜籽油中的单不饱和脂肪酸和亚油酸比例均衡，且植物甾醇含量较高，能与胆固醇竞争吸收，从而辅助降低血液中总胆固醇水平。其烟点较高，适合日常炒菜，但需注意控制油温，避免反复使用。
日常饮食中，无论选择哪种食用油，均需控制总摄入量（成人每日建议25~30克）。高脂血症患者还需结合低脂饮食、增加膳食纤维摄入及规律运动，必要时在医生指导下使用降脂药物。