猕猴桃适量食用通常不会导致血糖明显升高，但过量食用可能会引起血糖波动。其含糖量和升糖指数属于中等水平，具体影响与食用量及个人代谢情况有关。
猕猴桃的升糖指数约为50，属于低升糖指数水果。每100克猕猴桃约含14克碳水化合物，其中膳食纤维和维生素C含量较高。适量食用时，膳食纤维可延缓糖分吸收，单次摄入控制在1-2个中等大小果实，配合正餐食用更有利于血糖稳定。对于健康人群，这种食用方式通常不会造成显著血糖变化。
过量食用可能引发血糖上升，特别是单次摄入超过200克果肉的情况。果肉中的果糖和葡萄糖在体内累积代谢，可能超过胰腺短期胰岛素分泌能力。糖尿病患者的肠促胰岛素分泌机制受损时，更易出现餐后血糖波动。建议糖尿病患者将每日水果总量控制在200克以内，并分次食用。
血糖异常人群食用后建议监测餐后2小时血糖值，若超过10mmol/L应调整摄入量。合并肾功能不全者需注意猕猴桃较高的钾含量，每日摄入量不宜超过100克。食用时避免与高碳水化合物食物同食，可选择搭配坚果或酸奶，利用蛋白质和脂肪延缓糖分吸收。
合理控制摄入量的前提下，猕猴桃可作为健康饮食的组成部分。对于需要严格控制血糖的人群，建议在营养师指导下制定个体化的水果摄入方案，并定期进行血糖监测和营养评估。