隔夜饭是否能吃需要根据储存条件和是否变质来判断。若储存得当且未变质，一般可以食用；若保存不当或出现异味、霉变等情况，则不建议食用。
隔夜饭的安全性主要取决于储存环境。若将剩饭在2小时内放入密封容器冷藏保存，通常可抑制细菌繁殖，24小时内加热后食用相对安全。但若室温存放超过2小时，尤其在高温环境中，细菌可能大量滋生，产生毒素，导致食物中毒风险增加。此外，反复加热的隔夜饭可能因水分流失导致口感变差，部分蔬菜中的亚硝酸盐含量可能略有上升，但通常不会达到危害健康的剂量。
建议食用前观察是否有发粘、酸味或颜色异常，充分加热至中心温度70℃以上。若储存超过24小时或出现变质迹象，应及时丢弃。对于婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群，应尽量食用新鲜饭菜。