大蒜作为常见的调味食材，从营养学角度通常具有抗菌、调节血脂、增强免疫力、促进消化及抗氧化等功效和作用。适量食用可为人体提供多种益处。
1、抗菌大蒜中含有的硫化合物对多种细菌、真菌具有抑制作用，这些活性成分能破坏微生物的细胞膜结构，从而抑制其生长繁殖。研究表明其对金黄色葡萄球菌、大肠杆菌等常见致病菌有抑制效果。
2、调节血脂大蒜中的有机硫化物可帮助降低血清总胆固醇和低密度脂蛋白胆固醇水平，同时提升高密度脂蛋白胆固醇。其机制可能与抑制肝脏胆固醇合成、促进胆固醇分解代谢有关。
3、增强免疫力大蒜中的蒜氨酸在体内转化为大蒜素后，可刺激巨噬细胞和淋巴细胞的活性，促进免疫球蛋白生成，从而提高机体对病原体的防御能力。长期适量摄入有助于维持免疫系统功能。
4、促进消化大蒜特有的辛辣成分能刺激胃黏膜，促进胃酸和消化酶分泌，加快胃肠蠕动。对于功能性消化不良者，适量食用可帮助改善腹胀、食欲不振等症状。
5、抗氧化大蒜富含的硒元素和多酚类物质具有清除自由基的作用，能减轻氧化应激对细胞的损伤。这种抗氧化特性有助于延缓衰老，并对预防心血管疾病等慢性病具有潜在益处。
日常食用大蒜建议每日生吃1-3瓣为宜，过度摄入可能刺激胃肠黏膜。胃溃疡、肠炎急性期患者及术前患者应避免生食。需注意大蒜不能替代药物治疗，均衡饮食结构才是维持健康的关键。