牛油果青色的可以吃，但此时果肉可能较为生硬且味道苦涩，通常建议待其成熟后食用口感更佳。未成熟的青色牛油果虽然无毒，但可能引起腹胀等消化不良症状。
未成熟的青色牛油果质地较硬，果肉呈浅黄色或浅绿色，缺乏成熟牛油果特有的绵密口感。牛油果未成熟时含有较多单宁酸和脂肪酶，直接食用可能刺激口腔黏膜，产生苦涩味。此外，未成熟的牛油果中膳食纤维结构较为致密，可能增加胃肠负担，敏感人群可能出现腹胀、腹痛等不适。
青色牛油果若未出现腐烂或霉变，通常不会对人体产生毒性。其果肉中仍含有维生素E、钾元素以及不饱和脂肪酸等营养成分，但生物利用度较低。由于脂肪酶活性不足，此时摄入的脂肪酸可能无法充分分解，导致消化吸收率下降。对于存在慢性胃炎或肠易激综合征的人群，建议避免食用未成熟牛油果。
催熟青色的牛油果可采用自然放置法，将其放置在20-25℃通风处，通常3-5天表皮会逐渐转为紫黑色。也可与苹果、香蕉等释放乙烯的水果共同存放于纸袋中，乙烯气体能加速果实成熟过程。已切开的未成熟牛油果建议用柠檬汁涂抹断面后冷藏保存，但需在24小时内食用完毕。
日常选购时可轻捏果蒂判断成熟度，成熟牛油果蒂部按压稍有弹性。若发现青色牛油果表皮有凹陷、渗液或霉斑，说明可能已发生腐败变质，此时不宜食用。储存过程中应避免阳光直射和高温环境，以延缓或控制成熟速度。