鸡爪的胆固醇含量相对较高。每100克鸡爪的胆固醇含量约为100毫克左右，具体数值可能因烹饪方式和品种不同略有差异。对于健康人群，适量食用鸡爪通常不会对胆固醇水平产生显著影响，但高胆固醇血症或心血管疾病患者需注意控制摄入量。
鸡爪的胆固醇含量与动物内脏、蛋黄等食物相比处于中等水平，但其脂肪含量较高，尤其是饱和脂肪酸。过量摄入饱和脂肪酸可能间接影响血脂代谢，增加低密度脂蛋白胆固醇水平。对于需要控制胆固醇的人群，建议将每日胆固醇摄入量控制在300毫克以内。
日常饮食中应注意食物搭配，可将鸡爪与富含膳食纤维的蔬菜搭配食用，如西兰花、芹菜等。采用清炖、卤制等少油烹饪方式，避免油炸等高温烹调方法。存在血脂异常或代谢性疾病的人群，建议定期监测血脂指标，必要时在医生指导下调整饮食结构。