维生素B是一类水溶性维生素的总称，通常包括维生素B1、B2、B3、B5、B6、B7、B9及B12等，在能量代谢、神经系统维护和造血功能中起重要作用。这些维生素需通过饮食摄取，人体无法自行合成。
1、维生素B1（硫胺素）维生素B1参与糖类代谢，帮助将食物转化为能量。缺乏时可能引发脚气病，表现为疲劳、神经炎等症状。常见于全谷物、豆类、瘦肉等食物中，高温烹饪易破坏其活性。
2、维生素B2（核黄素）作为辅酶参与氧化还原反应，对皮肤、黏膜健康及视力保护至关重要。缺乏可能导致口角炎、唇干裂。奶制品、鸡蛋、绿叶蔬菜中含量较高，对光照敏感，需避光保存。
3、维生素B3（烟酸）辅助能量代谢和DNA修复，缺乏会引起糙皮病，出现皮炎、腹泻等症状。动物肝脏、鱼类及坚果富含烟酸，部分谷物可通过强化补充。
4、维生素B6（吡哆醇）参与氨基酸代谢及血红蛋白合成，调节神经递质水平。长期缺乏可能导致贫血或神经系统异常。鱼类、禽肉、香蕉和土豆是主要来源，过度加工易流失。
5、维生素B9（叶酸）对细胞分裂和DNA合成至关重要，孕妇缺乏可能增加胎儿神经管畸形风险。深绿色蔬菜、柑橘类水果及动物肝脏富含叶酸，烹饪时需避免长时间加热。
6、维生素B12（钴胺素）维持神经髓鞘完整性，促进红细胞生成。缺乏可导致巨幼细胞性贫血和神经系统损伤。主要存在于动物内脏、肉类及乳制品中，素食者需通过强化食品或补充剂获取。
日常饮食应多样化，全谷物、瘦肉、乳制品及新鲜蔬果可满足大部分维生素B需求。特殊人群如孕妇、老年人或消化吸收障碍者，建议在医生指导下评估是否需要额外补充，避免自行过量服用引发不良反应。