牛骨汤作为营养丰富的食物，可能具有补充营养、促进骨骼健康、改善贫血、增强免疫力、促进消化等功效与作用。但需注意，其作用有限，不可替代药物。
1、补充营养
牛骨汤中含有蛋白质、钙、磷、镁等多种营养成分，适量饮用可为人体补充所需物质，有助于维持机体正常代谢功能。对于营养不良或术后恢复期的人群有一定辅助作用。
2、促进骨骼健康
牛骨汤中的钙元素含量较高，且含有胶原蛋白成分。钙是构成骨骼的主要矿物质，胶原蛋白则能增强骨密度，两者协同作用可帮助维护关节软骨组织，适合中老年人日常调理。
3、改善贫血
牛骨汤含有血红素铁和维生素B12，这两种营养素是红细胞生成的重要原料。缺铁性贫血患者适量饮用，配合动物肝脏、菠菜等富铁食物，能辅助改善面色苍白、乏力等症状。
4、增强免疫力
汤中富含多种氨基酸和微量元素锌，这些物质可促进免疫球蛋白合成，增强吞噬细胞的活性。在季节交替时适量饮用，有助于提升机体对病原体的防御能力。
5、促进消化
牛骨汤中的胶原蛋白能在胃黏膜表面形成保护层，其含有的谷氨酸等物质可刺激消化液分泌。胃肠功能较弱者饭前适量饮用温热的汤水，有助于改善食欲不振的情况。
需注意牛骨汤脂肪含量较高，高脂血症患者应控制摄入量。日常食用建议搭配新鲜蔬菜，避免单一饮食。若出现严重营养不良或疾病状态，应及时就医进行规范治疗。