山药过敏导致手痒时，可通过立即冲洗、冷敷缓解、外用药物、口服药物以及及时就医等方式快速改善症状。具体处理方法需根据过敏严重程度调整，必要时建议就医。
1、立即冲洗山药中的皂角素或植物碱可能导致接触性皮炎，引发手部瘙痒。接触后应立刻用流动清水反复冲洗双手，以清除残留的致敏物质，减少进一步刺激。冲洗时避免揉搓或使用过热的水，以免加重皮肤损伤。
2、冷敷缓解若冲洗后仍有瘙痒感，可用干净毛巾包裹冰袋或冷湿敷布敷于患处，每次10-15分钟。低温能收缩局部血管，减轻炎症反应和神经末梢的敏感度，从而缓解红肿、灼热和瘙痒症状。
3、外用药物对于轻度过敏，可局部涂抹炉甘石洗剂缓解瘙痒；若症状较重，可在医生指导下使用地奈德乳膏、丁酸氢化可的松乳膏等弱效糖皮质激素药膏，每日1-2次，连续使用不超过1周。避免自行使用强效激素类药物。
4、口服药物若瘙痒明显或出现全身症状，需遵医嘱服用抗组胺药物，如氯雷他定片、西替利嗪片或依巴斯汀片等。
出现严重过敏反应如呼吸困难、喉头水肿，或局部皮肤溃烂、渗液时，应立即前往急诊科就诊。日常处理山药建议佩戴一次性手套，刮皮时保持通风，避免皮肤直接接触黏液。已过敏者应避免搔抓患处，保持皮肤清洁干燥，饮食上暂时减少辛辣刺激性食物摄入。