隔夜菜是否能吃通常与食材种类、储存条件有关，部分隔夜菜可能存在健康风险。一般建议绿叶蔬菜、海鲜、凉拌菜、菌菇类以及豆制品等隔夜后尽量不再食用，以免引发身体不适。
1、绿叶蔬菜
菠菜、油菜等绿叶蔬菜中含有较多硝酸盐，存放过程中可能逐渐转化为亚硝酸盐。虽然亚硝酸盐本身毒性较低，但长期或大量摄入可能增加健康风险。此类蔬菜烹饪后若未及时冷藏，细菌繁殖会加速这一过程。
2、海鲜
鱼、虾、蟹等海鲜富含蛋白质，隔夜存放后易滋生致病菌，同时蛋白质分解可能产生胺类物质。即使加热处理也难以完全消除细菌代谢产物，食用后可能引发腹痛、腹泻等胃肠道反应。
3、凉拌菜
凉拌黄瓜、木耳等未经过高温烹调的菜肴，本身灭菌不彻底。长时间存放会导致细菌大量繁殖，且酸性调味料无法有效抑制微生物生长，食用后食物中毒风险较高。
4、菌菇类
银耳、香菇等菌菇类食物含硝酸盐及多糖类物质，隔夜后营养成分易被破坏，同时可能产生亚硝酸盐或滋生椰毒假单胞菌。尤其是泡发后的银耳，变质后产生的米酵菌酸毒性较强。
5、豆制品
豆腐、豆皮等含水量高的豆制品在温热环境中易腐败变质，即使冷藏保存超过12小时也可能滋生肉毒杆菌等致病菌。这类食物变质后外观变化不明显，但食用后中毒风险较高。
建议饭菜烹饪后尽量在4小时内食用完毕，剩余食物需用保鲜膜密封并冷藏保存。再次食用前需充分加热至中心温度达70℃以上，若发现食物有异味、黏液或颜色异常应立即丢弃。婴幼儿、孕妇及免疫力低下人群应避免食用任何隔夜菜肴。