黄油作为动物性脂肪制品，适量食用能够为人体提供能量和部分营养素，但过量摄入可能引发健康风险。其好处主要包括提供能量、补充脂溶性维生素、促进脂溶性营养吸收、改善食物风味以及维持细胞结构；坏处则涉及热量过高、增加心血管负担、诱发肥胖、可能引起消化不良及过敏风险等。
1.提供能量黄油富含脂肪，每100克约含80克以上的脂肪，能够快速为人体提供约700千卡的热量。这些能量可支持基础代谢和日常活动消耗，尤其适合高体力消耗人群短期补充热量。
2.补充脂溶性维生素天然黄油含有维生素A、D、E等脂溶性维生素，其中维生素A有助于维持视觉功能和皮肤健康，维生素D则参与钙质吸收，对骨骼发育具有促进作用。
3.促进脂溶性营养吸收膳食中的脂溶性营养成分如胡萝卜素、维生素K等，在黄油所含脂肪的辅助下，吸收效率可提升2-3倍。这种促进作用对素食者摄入植物性营养素尤为重要。
4.改善食物风味黄油特有的乳脂香气能提升烘焙食品的酥脆口感，使菜肴更浓郁醇厚。其熔点在32-35℃的特性，能让食物在口腔中产生细腻的融化体验。
5.维持细胞结构黄油中的磷脂和胆固醇是细胞膜的重要组成部分，适量摄入有助于维持神经细胞和激素合成所需的原料供应，每日建议摄入量不超过15克。
过量食用易导致热量超标，每日摄入超过30克就可能超出成人脂肪推荐量。长期高脂饮食会使体重以每周0.2-0.5公斤的速度递增，增加代谢性疾病风险。黄油含60%以上的饱和脂肪酸，过量摄入可使低密度脂蛋白胆固醇升高15%-20%。持续高摄入会加速动脉粥样硬化进程，使冠状动脉粥样硬化性心脏病发病率上升30%-50%。高能量密度特性使其更易造成脂肪囤积，特别是腹部和内脏脂肪。研究显示，每日额外摄入14克黄油，腰围年增长可达1.5厘米。乳脂肪需要更多胆汁和脂肪酶分解，消化功能较弱者可能出现腹胀、腹泻。调查显示约15%人群存在乳脂肪不耐受现象。含有牛奶蛋白成分，乳蛋白过敏者食用后可能出现皮肤瘙痒、呼吸道肿胀等过敏反应，严重时可引发过敏性休克。
日常饮食中建议将黄油摄入量控制在每日10-15克以内，优先选择草饲牛乳制作的天然产品。心血管疾病高危人群应替换部分黄油摄入为橄榄油等不饱和脂肪酸来源。烹饪时可与其他植物油交替使用，并保持规律运动促进脂肪代谢。出现持续消化不良或过敏症状时，应及时就医排查原因。