牛奶的性质在中医理论中通常被认为是平性或微寒的，具体可能因个体体质和饮用方式而有所不同。其性质判断需结合中医理论、现代营养学及个体差异综合分析。
从中医角度看，牛奶多被归类为平性或微寒性食物。古代医家观察到牛奶具有滋阴润燥作用，适用于阴虚火旺体质人群，但不会引发明显的寒热偏颇。现代营养学研究显示，牛奶富含优质蛋白质、钙质及维生素B族等营养成分，这些物质主要参与人体基础代谢，并不直接对应中医的寒热属性分类体系。
个体体质差异会影响对牛奶性质的感受。脾胃虚寒者过量饮用可能出现腹胀、腹泻等不适，这类人群可能更易感受到其微寒特性。而体质平和或偏燥热者适量饮用通常不会产生明显寒热反应。建议日常饮用时注意控制摄入量，体质特殊者可咨询中医师进行体质辨识，选择适合的饮用方式和搭配食物。需特别注意乳糖不耐受人群应选择无乳糖牛奶制品，避免空腹饮用，且不宜与部分中药或抗生素同时服用。