血糖高的人通常可以适量食用南瓜，但需注意摄入量和烹饪方式。南瓜含有一定的碳水化合物，但也富含膳食纤维，合理食用对血糖影响较小。
南瓜的升糖指数因品种和烹饪方式而异。煮熟的南瓜升糖指数约为75，属于中高升糖指数食物，但实际摄入后血糖波动与食用量密切相关。建议每次食用量控制在100克以内，并选择蒸煮方式而非油炸或加糖烹饪。南瓜中的果胶成分可延缓胃排空速度，膳食纤维有助于减缓葡萄糖吸收速度，这些特性使其在适量摄入时不会引起血糖剧烈波动。
搭配蛋白质和蔬菜共同食用可进一步平稳餐后血糖。食用南瓜后需监测两小时血糖变化，若发现血糖上升幅度超过3mmol/L应减少下次摄入量。血糖控制不稳定期间可将南瓜替代部分主食，但需计算总碳水化合物摄入量。长期饮食管理中，建议在营养师指导下制定个性化食谱，结合药物和运动综合调控血糖水平。