南瓜苗作为常见的蔬菜，一般具有补充营养、促进消化、抗氧化、辅助改善视力、辅助调节血糖等功效和作用。其食用价值主要体现在营养和膳食纤维的摄入方面。
1、补充营养
南瓜苗含有维生素C、维生素A、钾、钙等营养成分，适量食用可为人体提供日常所需的部分营养元素，维持机体正常代谢功能。
2、促进消化
南瓜苗中富含膳食纤维，能促进胃肠道蠕动，帮助改善消化不良或便秘等问题。但需注意过量摄入可能引起腹胀。
3、抗氧化
南瓜苗中的维生素C、类胡萝卜素等成分具有一定的抗氧化作用，有助于清除体内自由基，延缓细胞氧化损伤。
4、辅助改善视力
南瓜苗含有的维生素A是维持视网膜健康的重要物质，适量食用可能对视力保护有一定辅助作用。
5、辅助调节血糖
膳食纤维可延缓肠道对糖分的吸收速度，对于血糖水平波动有一定调节作用，但无法替代药物治疗。
南瓜苗属于日常蔬菜，建议根据个人体质适量食用。对于存在慢性疾病或特殊体质者，建议在医生或营养师指导下调整膳食结构，避免单一食物过量摄入影响健康平衡。